酢酸菌とは？にごり酢との関係・効果の研究・多い食べ物をやさしく解説

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スーパーで「にごり酢」を見かけたり、キユーピーから「免疫ケア」と書いたマヨネーズタイプが出たりと、最近よく耳にする「酢酸菌（さくさんきん）」。お酢の蔵元やキユーピー・タマノイ酢などが参加する「酢酸菌ライフ」の調べでは、2025年のにごり酢の販売量は2019年の約5倍に増えたそうです（集計は2025年8月まで。タマノイ酢の発表）。2026年8月20日のテレビ朝日「林修の今知りたいでしょ！」でも、お酢そのもの（血糖値・内臓脂肪・選び方）の特集が組まれました（番組の過去の放送）。

結論からいうと、酢酸菌はお酒のアルコールをお酢（酢酸）に変える菌です。ふつうの透明なお酢はつくる途中でろ過されるので、酢酸菌はほとんど残っていません。酢酸菌ごととりたいなら「にごり酢」を選びます。人で確かめて商品の表示になっている酢酸菌は、キユーピーの「酢酸菌GK-1」だけで、「健康な人の免疫機能の維持」と「花粉・ホコリなどによる鼻の不快感の軽減」の機能性表示食品があります。お酢でよく聞く内臓脂肪や血圧の話は、酢酸菌ではなく、お酢の成分「酢酸」の研究です。酢酸菌そのものの働きとして肌や体重をうたう商品は、今回調べた範囲では売られていません。

この記事で紹介した商品・届出・研究の情報は、2026年10月31日に確かめた時点のものです。

毎日の食事で手軽に取り入れるなら、キユーピーの「免疫ケア 酢酸菌GK-1 マヨネーズタイプ」があります。1食分15gに酢酸菌GK-1が90億個入った機能性表示食品で、2026年2月19日に全国で発売されました（表示と量のくわしいところ）。枠のボタンは、Amazon・楽天市場・Yahoo!ショッピングの検索結果に移ります。

酢酸菌とは？

酢酸菌は、アルコール（エタノール）を酸化して、お酢の主成分である酢酸をつくる細菌の総称です。お酢づくりに欠かせない菌で、原料からつくったお酒に酢酸菌が働くと、アルコールが酢酸に変わってお酢になります（総説論文・キユーピー）。

	わかっていること
何をする菌？	アルコールを酸化して、お酢のすっぱさのもと「酢酸」をつくる
主な仲間	アセトバクター（Acetobacter）、グルコノバクター（Gluconobacter）、コマガタエイバクター（Komagataeibacter）など
キユーピーの GK-1	商品の表示では G. hansenii GK-1。G. はグルコンアセトバクター（Gluconacetobacter）の略で、分類の見直しで別の属の名前でも呼ばれる（菌の名前の一覧 LPSN）
含む食べもの	にごり酢、コンブチャなど。昔ながらのつくり方の黒酢などにも微量とされる（酢酸菌がかかわる食べもの）

透明なお酢とにごり酢の違い

透明なお酢は、熟成のあとにろ過と加熱殺菌をするので、酢酸菌はほとんど取り除かれています。にごり酢は、ろ過しない（または粗くこすだけ）で酢酸菌を残したお酢で、白いにごりは主に酢酸菌です（原料から出た成分も含みます）。ろ過と加熱殺菌の工程は、全国食酢協会中央会の手引書（厚生労働省のサイトに掲載）に、透明なお酢に酢酸菌が残らないことはキユーピーの発表に書かれています。すっぱさの成分の酢酸は、どちらのお酢にも入っています。

にごり酢でも、瓶に詰めるときに加熱殺菌して菌が死んでいる商品と、殺菌せずに菌が生きている商品があります。どちらが多いかを示す資料は見つかりませんでした。主なにごり酢を、公式の記載で並べます（順位ではありません）。

商品	容量・値段	殺菌	公式の案内
キユーピー醸造 「免疫ケア にごり酢」	345ml・1,620円（税込、通販）	記載なし	機能性表示食品（J634）。酢酸菌加工品（GK-1）を加えている（公式通販）。飲むときは水などで5〜10倍に薄めて（届出）。公式通販は販売終了で、12月中旬に再販予定と案内
タマノイ酢 「有機にごり 生 純りんご酢」	500ml・店頭参考 1,058円	無殺菌（生きた酢酸菌）	無ろ過・無殺菌製法。生きた酢酸菌の働きでセルロース（膜）ができることがある（商品ページ）。本品1：水や炭酸など9で割って（2025年の発表）
タマノイ酢「にごりの力 にごりりんご酢」	180ml・店頭参考 278円	記載なし	2026年9月1日発売。水や炭酸水などで6倍に薄めて（発表）
ミツカン「無ろ過純リンゴ酢」	500ml・参考小売価格 963円	記載なし	一部流通の限定品（商品ページ）
飯尾醸造「にごり酢富士酢プレミアム」	360ml・2,160円	加熱殺菌（菌は死滅）	水や炭酸水で8倍以上に割って（商品ページ）
とば屋酢店「にごり酢」	360ml・1,620円	加熱殺菌（菌体成分は残る）	2025年7月発売（発表）

値段は各社の公式の記載です（タマノイ酢はオープン価格のため店頭参考価格）。「記載なし」は、殺菌していないという意味ではありません。

キユーピーの人の試験は、加熱して死んだ菌（加熱死菌体）で行われていて、キユーピーは「加熱済み（死菌）の状態でもその特性を維持する」と説明しています（キユーピーの発表）。生きた菌と死んだ菌で働きを比べた人の試験は、今回調べた範囲では見つかりませんでした。味や香り、使い方で選んでかまわない、と編集部は考えます。

生きた酢酸菌が入ったお酢を試してみたい人には、無ろ過・無殺菌のタマノイ酢「有機にごり 生 純りんご酢」があります。りんご酢なので、水や炭酸水で割って飲むのにも使えます。

酢酸菌の効果は？研究でわかっていること

人で確かめて商品の表示になっているのは、キユーピーの酢酸菌GK-1の「健康な人の免疫機能の維持」と「花粉・ホコリなどによる鼻の不快感の軽減」です。どちらも機能性表示食品で、トクホと違い、国が審査したものではありません。事業者が自らの責任で、科学的根拠を消費者庁に届け出る制度です（消費者庁）。肌の快適感と、一時的な精神的ストレスによる疲労感の表示は届出が1件あるものの、商品の発売は2027年の予定です。酢酸菌そのものでやせる・おなかの調子が整うことを確かめた人の試験は、見つかりませんでした。

キユーピーの酢酸菌GK-1の表示と量

酢酸菌を使った機能性表示食品の届出は、取り下げたものを除いて62件で、すべて GK-1 でした（消費者庁の届出データベース、2026年8月17日までの届出）。キユーピーの4商品など多くの届出に共通する、免疫の部分の表示は次のとおりです（鼻の不快感やほかの成分の働きを一緒に届け出た商品もあります）。

pDC について、キユーピーは「免疫の司令塔」と説明しています（キユーピーの発表）。表示できるのは「健康な人の免疫機能の維持に役立つ」までで、免疫力が上がる・病気を防ぐという意味ではありません。キユーピーのグループの主な商品は次の4つです。

商品（届出番号）	1日の目安とGK-1の量	表示	値段・内容量
免疫ケア にごり酢（J634）	15ml（大さじ1杯）・90億個	健康な人の免疫機能の維持	345ml・1,620円
免疫ケア 酢酸菌GK-1 マヨネーズタイプ（J900）	15g・90億個	健康な人の免疫機能の維持	200g・438円（参考小売価格）
免疫ケア 酢酸菌GK-1 ドレッシング まろやかごま（J899）	20g・90億個	健康な人の免疫機能の維持	210ml・398円（参考小売価格）
ディアレプラス（I1）	2粒・400億個（GABA 28mg）	健康な人の免疫機能の維持・花粉やホコリなどによる鼻の不快感の軽減・仕事や勉強による一時的な精神的ストレスや疲労感の軽減（GABA）	30日分60粒・3,780円

値段は税込。出典：キユーピー（にごり酢）、キユーピー（マヨネーズタイプ・ドレッシング）、キユーピーウエルネス（ディアレプラス）、届出の内容は消費者庁の届出データベース。

どの商品も、対象は健康な大人です。届出では、病気の人・18歳未満・妊娠中（妊娠を計画している人を含む）・授乳中の人を除いています。家族の料理に使うことはできますが、表示の働きは大人を対象に確かめられたものです。

人の試験の中身

キユーピーの届出は、商品そのものではなく、酢酸菌GK-1の試験を集めて評価した「研究レビュー」で届け出ています。もとになった人の試験は、どれも本物と見分けのつかない偽の食品（プラセボ）と比べた二重盲検の試験で、加熱した菌が使われました。

項目	人数・量・期間	わかったこと
免疫	3本の試験で計246人。1日90億〜150億個、8〜12週間	唾液の分泌型IgA、pDC の表面の分子（CD80・CD40）などがプラセボの組より高かった。キユーピーのまとめでは、根拠は「示唆的」
鼻の不快感	目や鼻の不快感がある健康な大人66人。1日400億個、8週間	4週間とった時点で、鼻水のスコアがプラセボの組より低かった（試験の終わりの時点ではない結果を根拠にしている、と届出の資料にある）
肌の快適感	乾燥が気になる大人79人。1日90億個、8週間	肌の不快感のアンケートで「快適感」をサポート。根拠は測った値ではなく、自分で付ける点数
疲労感	89人。1日90億個、12週間	一時的な精神的ストレスによる疲労感の点数（自分で付ける）が、プラセボの組より軽かった
体重・おなか	－	酢酸菌そのものの人の試験は見つからなかった

出典：消費者庁の届出（L304 の研究レビュー。免疫・鼻の不快感・肌の快適感・疲労感）。研究レビューの著者はキユーピーの社員です。

免疫の試験で記録した体調のアンケートは、まとめた評価では GK-1 の組のほうが体調のすぐれない日が少なかった一方、熱っぽさ・発熱など、項目によってはプラセボの組のほうが少ないものもありました（届出の資料）。「風邪をひきにくくなる」「花粉症が治る」と確かめたものではありません。

肌については、ミツカンの研究で、セラミドの一種（ジヒドロセラミド）を0.8mg含む酢酸菌（菌の粉）を入れた食品を12週間とった人で、角層の水分量が上がったという報告もあります（Tsuchiya ら、2020年）。にごり酢などの食べものでこの量がとれるかは分かっておらず、この成分の機能性表示食品も見つかりませんでした。

お酢の「酢酸」と「酢酸菌」は別もの

お酢で内臓脂肪や血圧の話を聞くのは、お酢の主成分「酢酸」の研究です。酢酸はどのお酢にも入っているので、透明なお酢でもとれます。酢酸菌は酢酸をつくる菌で、表示になっている働きも違います。にごり酢なら、酢酸と酢酸菌の両方をとれます。

	酢酸	酢酸菌
なに？	お酢のすっぱさのもとの成分	お酢をつくる菌
どのお酢に？	どのお酢にも	にごり酢など。透明なお酢にはほとんど無い
機能性表示の例	ミツカンの黒酢ドリンク：肥満気味の方の内臓脂肪を減少させる、日常生活で生じる運動程度（5〜6METs）の一時的な疲労感を軽減。ミツカン「いいこと酢」：これに加えて、血圧が高めの方の血圧を下げる	キユーピーの GK-1：健康な人の免疫機能の維持、花粉・ホコリなどによる鼻の不快感の軽減
1日の量	酢酸750mg（お酢約15mL）	商品の表示の量（「免疫ケア にごり酢」なら大さじ1杯で90億個）

ミツカンの研究では、肥満気味（BMI 25〜30）の人が、お酢約15mL（酢酸750mg）を含む飲みもの500mLを毎日12週間とったところ、お酢を飲んだ組の内臓脂肪は平均4.9%減りました（ミツカン）。ミツカンの黒酢ドリンクは、この酢酸の働きで機能性表示食品になっています（商品ページ）。

酢酸菌がかかわる食べもの

酢酸菌を含む代表は、にごり酢とコンブチャ（紅茶キノコ）です。昔ながらのつくり方の黒酢・香酢などにも微量含まれるとされます。キユーピーは「黒酢やにごり酢、コンブチャ、ナタデココなどの発酵食品に含まれています」と書いています（キユーピーの研究ページ）。どれに多いかを量で比べた資料は見つからず、酢酸菌の数が表示で分かるのは GK-1 の機能性表示食品だけです。食べものごとの、酢酸菌とのかかわりは次のとおりです。

食べもの	酢酸菌とのかかわり
にごり酢	ろ過しないので、酢酸菌が残る（上の節）
黒酢・香酢など（昔ながらのつくり方）	黒酢・香酢・バルサミコ酢など伝統製法のお酢には、微量ながら含まれる、と酢酸菌ライフは説明（酢酸菌ライフ）
コンブチャ（紅茶キノコ）	お茶に糖を加え、酢酸菌と酵母から生まれたかたまり（SCOBY）を入れて発酵させた微炭酸の飲みもの。大泉工場は自社の商品を「日本でも数少ない非加熱製法」と案内していて、加熱した商品もある（大泉工場の発表）
カスピ海ヨーグルト	乳酸菌（クレモリス菌FC株）と酢酸菌（アセトバクター・オリエンタリス）の2つの菌でできているという論文がある（2005年の論文）。フジッコの公式の説明は乳酸菌だけ（フジッコ）
ケフィア	種（ケフィアグレイン）には乳酸菌・酵母・酢酸菌がいる。工場でつくる市販品は決まった乳酸菌などでつくることが多く、酢酸菌が入っているとは限らない（総説論文）
ナタデココ	酢酸菌がココナッツの水からつくるセルロース（北海道大学）。製造の途中で煮沸や加熱殺菌をする（論文）

毎日の取り入れ方と、気をつけたいこと

ふつうのお酢に1日の上限は決まっていません（ミツカン）。機能性表示食品は、表示の1日の量を目安にします。飲むなら原液のままにせず水や炭酸水で薄め、空腹のときは避けます。すっぱい飲みものをちびちび飲み続けると歯が溶けやすくなるので、飲んだあとは水で口をすすぎます。

1. 料理に使う：ドレッシング・マリネ・酢の物なら、加熱せずにそのまま食べられます。マヨネーズタイプやドレッシングは、サラダにかけるだけです
2. 飲むなら薄める：ミツカンは「必ず5倍以上に薄めて」「原液で飲まれると胃や喉を傷める恐れ」「空腹時は避けて」と案内しています（ミツカンのQ&A）。薄める倍率は商品ごとに違い、キユーピー醸造の「免疫ケア にごり酢」は5〜10倍、タマノイ酢の「有機にごり 生 純りんご酢」は本品1：水など9、「にごりの力 にごりりんご酢」は6倍、飯尾醸造は8倍以上です
3. 歯を守る：日本歯科医師会は、歯の表面（エナメル質）はpH5.5程度で溶け始め、酸っぱい飲みものを頻繁に長い時間とる習慣があると、歯が溶ける「酸蝕歯」になると説明しています（日本歯科医師会）。飲んだらすぐ水でゆすぐ（同）、歯みがきは1時間ほどあけてから（同・保健指導の資料）
4. 量の目安：ミツカンは1日大さじ1杯（約15mL）をすすめ、上限は無いと案内しています（酢酸の研究の量）。「免疫ケア にごり酢」やディアレプラスには「一日摂取目安量を守ってください」と書かれていて、「免疫ケア にごり酢」なら1日15mLです

酢酸菌のサプリはある？

キユーピーウエルネスの「ディアレプラス」は、1日2粒で酢酸菌GK-1を400億個とGABAを含む機能性表示食品（届出番号 I1）です。届け出ている表示は、健康な人の免疫機能の維持、花粉・ホコリ・ハウスダストなどによる鼻の不快感の軽減（酢酸菌GK-1）と、仕事や勉強による一時的な精神的ストレスや疲労感の軽減（GABA）です。

項目	公式の記載
内容量・値段	30日分60粒 3,780円・7日分14粒 1,080円（税込、公式通販）
1日の目安	2粒（GK-1 400億個・GABA 28mg）
形	粒
対象	健康な大人（病気の人・18歳未満・妊娠中・授乳中の人を除く）
注意	のどにつまらせる心配があるので、小さな子どもには与えない。降圧薬を飲んでいる人は医師・薬剤師に相談

出典：キユーピーウエルネス「ディアレプラス」、消費者庁の届出データベース（I1）。楽天市場などのお店では、値段が公式通販と違うことがあります。

ほかの会社も、酢酸菌GK-1を使った機能性表示食品を届け出ています（マルマンH&B「免疫応援酢酸菌」（J323）など）。同じキユーピーウエルネスの「よいときOne」は、お酒を飲む方向けに2種類の酢酸菌酵素を入れたサプリで、機能性表示食品ではありません（公式通販）。

編集部としては、まずにごり酢やマヨネーズタイプなど、ふだんの食事から取り入れるのがよいと考えます。粒で続けたい人の選択肢の1つで、7日分から試せます。

よくある質問

この記事について

消費者庁の機能性表示食品の届出データベースと届出の研究レビュー、キユーピー・タマノイ酢・ミツカン・蔵元の公式ページ、日本歯科医師会、全国食酢協会中央会の手引書、論文で確かめてまとめました。すべての商品・研究を調べたわけではありません。

この記事は、子育て主婦の若返り日記の編集部（運営：Digital GOAT株式会社）がまとめました。病気の予防や治療の代わりになるものではありません。サイトの運営者は運営者情報、運営会社は運営企業をご覧ください。

11月25日は「いいにごり酢の日」で、東京・大手町で全国の蔵元が集まる「にごり酢まつり2026」が開かれます（一般の試飲・試食は無料。発表）。

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