新米と古米の意味や時期、おいしい炊き方の違いなどを調べてみた

もう、あっという間に秋ですね~!

この季節になると、もうすぐ新米食べられる~♪という気持ちでわくわくしちゃいます。

うちは実家が農家なんで、ありがたいことに毎年送ってもらってるんですけど、やっぱり新米は美味しい!

でも、農家の娘なのにいまいち新米と古米の意味とか、おいしい炊き方とか知らなかったので、色々調べてみちゃいました。

お米ってダイエットの敵って言われてるけど実はそうでもなくて、しかも美容の面でもいい働きしてくれるから、もうほんと、食べないのはもったいないですよ!

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新米と古米の違い

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簡単に言うと、新米はその年に作られたお米で、古米はその前の年に作られたお米のことです。

つまり、去年の12月31日までに収穫されたお米が新米なんですね~。

でも、それでも10月31日までは新米なのに、次の日の11月からは古米として扱われるそうなので、そう考えると「古米=古くてまずい!」って言えないんじゃないかな~って気もしなくもないです。

たしかに、水分量は減っていくけど(新米と古米は3%水分量が違うって言われてるそうです)でも栄養的にはほとんど変わらないらしいですしね。

なので、炊き方さえちょっと工夫すれば、(新米はもちろんですけど)古米でも全然美味しく食べられるそうですよ~!

 

新米&古米の美味しい炊き方決定版☆

でね、肝心のお米の美味しい炊き方なんですけど、調べてみたら今までの私のやり方が完全間違えてたことが分かりました。。。(笑)

ちょっと手間&時間がかかるけど、でもこれをすることによって味が全然違うらしいので、ぜひぜひ実践してみてください!

 

①研ぐときは最初の水が肝心!

お釜にお米を入れてそこにお水を入れるんじゃなくて、ボールなどにお水を入れて、そこにお米を入れる&その水をササッと捨てるのが重要なんだそうです。

お米にお水を流し込む方法だと、お米の周りについたぬかとか細かい汚れでお水が白く濁っちゃうらしく、しかもその濁った(汚れた)お水がお米に染み込んでしまうそうです。

なので、染み込まないためにもササッと捨てる!

ボールの中にザルを入れて、そこにお米を入れておけば、お水を入れたあとにすぐザルを持ち上げられるので簡単ですよね^^

ちなみにこの時使うお水は、軟水のミネラルウオーターや浄水器を通したお水がおすすめだそうですよ!

 

②「研がず」に「かき混ぜる」!

これもまた私がやってたことなんですけど、お米を強くすり合わせて、何度も何度もゴリゴリ研いでたんですよね。

でも、そうするとお米の『うまみ部分』を必要以上に削られてしまうんだそうです。

そうすると、お米本来の甘さとか香りとかが半減してしまうそうで、、、なので、ゴリゴリ研ぐのはNGなんだそうです。(昔はそっちの方が良かったらしいんですけど、今はもう精米機の段階でかなり磨かれた状態になってるから不要らしいです)

 

じゃあどういう研ぎ方がいいのかと言えば、「優しくかき混ぜる」!

お水を入れて、軽く5~6回かき混ぜて、お水を捨てて、、、を数回するだけでOKなんだそうです。

簡単ですよね。何だか、今まで無駄に体力を消耗してた気分です(笑)。

ちなみにお水は透明になるまでかき混ぜると『うまみ成分』が流れちゃうそうなので、白く残ったままでOKだそうですよ~。

 

③吸水、そして炊いていく!

その後は、お米をお水に浸してそのまま放置です。

夏場は30分くらい、冬場は1時間くらい浸しておくだけで、お米にお水が染み込んで、より甘みが感じられるご飯になるそうです。

時間がない時は難しいですけどね。おかずを作り始める1時間くらい前に、ご飯だけでもやっておく!っていうのを、常に意識しとくといいかもしれませんね☆

 

そして炊くときの水加減は、基本「新米は少なめに、古米は多めに」!

正確に言うと、3%多く(少なく)すると言われてるので、お米1合(180cc)につき5.4ccお水を入れる(減らす)ってことになるんですけど、でもこれは好みもあると思いますし、個人的にはそこまで細かくしなくてもいいかな~?って思いますね。(気持ち程度でね!)

そして、ようやく炊飯器スイッチポン!

炊き上がったら、古米の場合は10~15分蒸らした方がいいみたいですけど、新米はすぐにほぐしに行った方が美味しく食べられるそうですよ~。

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ちなみにお米は美容効果があるので女性におすすめなんです!

お米(ご飯)っていうと、「太りやすい」ってイメージあるし、敢えて食べない女子とか結構いますよね。(私の周りにもいます)

でも、炭水化物ダイエットをすると栄養バランスも偏っちゃうし、結局お腹空いて別の糖分高いものに走るケースが多いから、ダイエットには適してないって言われてるんですよ。(ていうか、危険っていう声もあります。。。)

 

しかも、お米って糖質だけじゃなくて、実はビタミンとかカルシウム、鉄分、亜鉛、マグネシウム、、、などなど、とにかく色んな成分が入ってるんです。

ビタミンは美容にいいのは既に知ってると思いますが、亜鉛も肌とか髪をキレイにしてくれる役割があるし、マグネシウムは便秘解消にいい!

ちなみに、ご飯一杯で、亜鉛はほうれん草の約1/3本分、マグネシウムはアスパラの5本分も含まれてるっていうから、なかなかあなどれないんですよ~!

あの小さい白い粒々にこんなにたくさん栄養素が入ってたなんてなんか意外ですよね。

でも、それを知ると改めてご飯をもりもり食べたくなるし、よく噛んでゆっくり味わいたいな~って気持ちにさせられます(*´▽`*)

 

しかも、ご飯はパンとかパスタとかに比べて余分な塩分とか入ってないし、パンに比べて断然腹もちもいいから、アンチエイジングもそうだけど、ダイエットをしてる人にもご飯はぜひぜひおすすめですよ☆

 

まとめ

美味しいご飯の炊き方も分かったことだし、早速実践してみたいなぁ~。

古米でもやる予定だけど、、、でもやっぱり早く新米が食べたい!

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